Тобольская сеть «ветеран» родилась в 1998 году с ассортимента для малоимущих и пенсионеров и до сих пор сохраняет формат встречной торговли. И это не значит, что сеть остановилась в жизни, сейчас в точках работают современные пекарни, работает магазин собственного производства, запущен оптовый канал, планируется строительство логистического центра и соединение с областным центром. Коммерческий директор сети «ветеран» денис харин отметил, как и благодаря чему небольшому местному игроку удается не только оставаться в бизнесе, но и продолжать расти. - Ваша сеть давно работает на рынке города. Расскажите о формате - как складывался препарат, что он собой представляет. - Примерно в 1998 году мой отец сергей харин снял небольшое помещение, открыл магазин. Дела пошли хорошо, и он переехал на самые большие площади в центре города. В то время магазин работал под вывеской «парус». Однако, как только арендодатели «выселили» его, он решил купить собственный магазин, который назвал «ветеран». В то время таких магазинов, стремящихся предложить низкие ценники для малоимущих и пенсионеров, в тобольске еще не было. С тех пор изменилось не только название, но и формат - торговля прилавочного типа. Сейчас во всемирной паутине четыре магазина, два из них имеют площадь 400 кв. М, один - 200 кв. М и еще один - 800 кв. М. В 2023 году мы начали развивать оптовое направление и запустили мелкооптовую базу площадью 900 кв. М. Ее почти всегда покупают местные предприниматели. Плюс мы строим новые объекты. Ассортимент - в пределах 2 тыс. Штук. Размер среднего чека зависит от места расположения. В реальном салоне: на дому чек колеблется от 200 до 400% рублей. Но есть самый известный магазин, который посещают жители всего государства и в том месте средняя сумма колеблется от одной до одной,5 000 рублей. - Поясните, почему в этот магазин приезжают покупатели из многих районов? - В этом магазине есть деликатесы, такие как охлажденная радужная форель, фермерское мясо, копченая рыба и это разумная ниша в городе, где реально купить свежих лобстеров по хорошей цене. И подобных позиций около 30 штук. Достоинством в этом магазине работает пекарня, которая полностью обеспечивает магазин свежим хлебом и мелочами, нам даже удалось вычеркнуть хлеб других производителей. Такой благоприятный запрос и привлекает трафик. - Какова конкурентная среда в тобольске? - Население тобольска составляет менее 100 тыс. Человек, в то время как кроме нас в городе работают 85 торговых точек федеральных сетей, в том числе «магнит», «пятерочка», «монетка», «красное и белое», «лента», «перекресток», «светофор». - Но «ветеран» стал одним из первых в городе. По каким причинам не захватил рынок, не открыл больше магазинов? - Не было стратегии построения большой федеральной сети. Мы росли органично, без утомительных инвестиций. К тому же нам удавалось занимать достаточно высокие места. - Около двух лет назад началось динамичное развитие, сейчас мы планируем активнее открывать магазины. - Вы начинали как рынок для бедных. Изменилось ли ценовое позиционирование? - Мы по-прежнему стараемся привозить популярные товары, которые пользуются спросом, и продавать их со скидкой. Как коммерческий директор, я стараюсь выбирать не только дешевые, но и хорошие товары. На душе приятнее, когда хороший товар продается по хорошей цене. Как вам удается выдерживать ценовую конкуренцию? - Мы формируем ассортимент, которого нет в многосерийных сетях, это свежее мясо, рыба, деликатесы, продукция собственного производства, свежеиспеченный хлеб. На бакалейную группу цены держим или как среди федералов, или ниже. Работаем со всеми мировыми солидными производителями, готовыми работать с нашей компанией и предоставлять интересную цену. Фрукты закупаем у местных поставщиков или в нашем мегаполисе. Следующий этап - более плотно заниматься фруктами, но для этого нужно наращивать мощности, строить склады. - В связи с чем вы получаете встречную торговлю, но не запускаете самообслуживание? - В тобольске ежедневно фиксируется много краж в продуктовых магазинах, а с самообслуживанием воровать легче. Кроме того, мы работаем в основном с весовым товаром, который сами упаковываем. Основной упор мы делаем на мясо, а его надо распилить, подать покупателю, все это тоже требует ручного труда. - Сколько продавцов в каждом магазине и где вы решаете проблему линейного персонала? - В смену работает от 3 до семи продавцов, в зависимости от района. В крошечном городке довольно сильно ощущается кадровый голод, и в последнее время все сложнее найти бригаду для погрузки и уборщиц, особенно в летний период. Для поиска персонала мы используем социальные сети и рассылки, которые дают возможность подробно рассказать о трудоустройстве, снимаем и размещаем небольшие видеоролики, чтобы наглядно показать, какие задачи нужно будет выполнять на стройке. Также есть отдельный канал, в котором мы размещаем любые виды подработки, это дает возможность упростить первое общение человека с нами, а людей - вовремя закрыть «дыры» в штате. Второй инструмент - обращение в учебные заведения. Расскажу на примере работы с тобольским техникумом. Мы договорились с администрацией о том, что на ее информационных стендах всегда будут висеть наши объявления о вакансиях. Мы проводим открытые встречи со студентками, на которых рассказываем им о нашей компании, организуем психотренинги, приглашаем студентов-пекарей на практику. После такой практики некоторые из них сразу же устраиваются к нам на работу. Активно работаем с другими местными учреждениями по привлечению молодых сотрудников в нашу компанию. - Вы сказали, что у фаната есть пекарни, расскажите, как организовано хлебопекарное производство. - Пока пекарни есть только в 2 магазинах, работают по методике полного цикла, оснащены оборудованием miwe. Благодаря качественному оборудованию хлеб получается очень вкусным. Сырье поставляется с алтайского производства. Мы выпускаем более ста позиций мучных изделий, из них - 47 позиций хлеба. Самые популярные: «хлеб 1 сорта», за год продано 114,6 тыс. Буханок, и «столичный» - 8,4 тыс. Буханок. В каталоге также есть хлеб ржаной, зерновой, с опасными добавками. Есть даже один хлеб, который я привез из кельна лет десять назад. И вы в течение полутора лет старались как можно точнее повторить этот рецепт. В результате удалось повторить не только внешний вид и вкус, но и внешний вид, это ржаная буханка размером примерно 60%% см, а шириной 30 см. Специально для туристов, увлеченных экскурсиями, разработаны две уникальные позиции: «тобольский хлеб» и «тобольский круассан», уверенные, что с помощью сервисов будущего они станут местными легендами. Но пока круассаны продаются неактивно, наш покупатель не слишком знаком с этим продуктом, и, чтобы как можно больше людей его попробовали, мы держим низкий ценник. Приблизительно такая же история была и с хлебом. Раньше все покупали белый хлеб примерно за 30 рублей, а наш свежеиспеченный стал продаваться за 150-двести рублей. Сначала представители человечества не понимали, почему так дорого, но потом распробовали и стали покупать. - Мы также делаем слоеное тесто, мало кто хочет покупать специальную машину в экспозиции. Для всех любителей кино предлагаем мастер-класс в нашей пекарне по созданию круассана из собственного теста. - Какое производство помимо пекарни вы также развиваете? - Есть небольшой цех, где работают десять человек. Мы производим мясные полуфабрикаты, около сорока позиций, в частности котлеты, пельмени, манты, хинкали. В сезон мы готовим шашлыки, соусы для которых также производим сами. На линиях установлено современное, функциональное и дорогостоящее оборудование, для работы здесь мы обучаем наших работников у лучших специалистов страны. Мы сами разделываем мясо, можно привезти тушу и разделать, есть возможность выкачать у поставщиков мякоть по 8 кг и разделать на куски по полтора кг. Рост продаж свинины и говядины здесь имеет очень высокую динамику. Поставки прямого мяса начались в начале весны 2022 года в последние месяцы с 4 тонн, а за год продано 358 тонн свинины и говядины. За первые семь месяцев 2023 года магазины уже продали 300 тонн мяса, почти превысив норму прошлого года. А кроме того, мы запустили оптовые поставки мяса. Пользователи уже несколько раз упоминали опт. Скажите, в каких направлениях вы развиваете оптовые поставки? - Развитие оптового канала стало лишь одной из услуг. Без него конкурировать с ценами на продукты питания в федеральных сетях у нашей компании возможности не будет. Наши специалисты проанализировали товарные группы в государственных социальных сетях и на основе этого анализа выработали вектор развития оптового канала. Ключевые разделы поставок: свинина, курица, говядина, рыба, фрукты и чай-кофе. Самыми сложными задачами были поиск автомобильных компаний, готовых выйти на ежедневную сторону по экономически выгодной для нас цене, и работа с новыми поставщиками, привыкшими к внутренним требованиям. Мы находимся в постоянном поиске новых производителей, готовых встать на нашу полку, и добросовестных транспортных объединений. Компания поставила перед собой цель скорого выхода на тюменский рынок, где мы сначала построим собственный логистический капитал, а после этого начнем открывать свои магазины. - А как вы взаимодействуете с покупателем? Для нас очень важно получать мгновенную связь от клиентов, чтобы понимать, что нужно для комфортного пребывания у нас, закрывать их пожелания, поэтому мы ведем страницы, в мессенджерах проводим дегустации новых продуктов, организуем мастер-классы для больших и маленьких. Раз в месяц клиенты могут позвонить на прямую линию генеральному директору и задать свой вопрос. Очень интенсивно звонит возрастное поколение, в основном люди старше 50 лет. В этом случае наша основная задача - омниканальный контакт с клиентами. - На какой платформе автоматизированы продажи? - В нашей сети используется программное обеспечение, обеспечивающее автоматизацию управленческого учета в магазине на базе платформы «1с:предприятие 8.3». В ней уже много готового, ничего не надо дорабатывать. Настроить автоматизацию нам помогла компания «софтбаланс». Автоматизировать нам пришлось, когда вышел федеральный закон об облачных кассах. После этого компания сильно изменилась, появилась авс-аналитика, мы стали видеть баланс любого магазина, видим товар, который закончился, или подошел к завершению, и напоминаем директорам, чтобы инструмент вовремя оформил заказ, прилагаем все усилия, чтобы товар всегда был в наличии. Плюс программа помогает видеть изменение цен: в режиме 7-24 мы получаем письма на электронную почту, благодаря которым сообщаем, какой товар поступил в этот день, по какой цене и какая была старая цена. Если цена необоснованно выросла, мы пишем поставщику, устанавливаем причину. Автоматизация открыла новую волну для развития. Если вас заинтересовала эта статья и вы хотите узнать больше о учет кондитерская загляните на супер интернет-сервис.