Многие люди считают себя взрослыми и умными, учет кондитерская пока не залетают в кондитерский магазин. Тогда каждый может вернуться в детство и стать маленьким сладкоежкой. Сопротивляться бессмысленно. Сладости приносят радость, веселье и всегда будут востребованы, что бы ни происходило в нашей стране. Поэтому идея кондитерского производства часто привлекает современных предпринимателей. Но дело обстоит не так просто. Необходимо быть готовым к нюансам. Давайте вместе разберемся, как правильно открыть кондитерский бизнес с самых азов. Что определить и что изучить перед открытием кондитерской? 1. Определитесь, нужен ли ваш автомобиль? Сегодня модно говорить: «у меня есть свой бизнес». Однако это не значит, что нужно открывать любое дело и еще не прогореть. Вам должно искренне нравиться то, чем вы занимаетесь. Только тогда у вас получится прибыльный бизнес. Если вы любите делать вкусные сызмальства, часто пробуете себя в роли кондитера и радуете близких необычной домашней выпечкой, то кондитерский бизнес для потребителя. 2. Изучите рынок. Каким бы непривлекательным ни было это направление бизнеса, оно имеет свои преимущества и некоторые риски. - Неоспоримые преимущества: высокая маржа (средняя наценка 400%), устойчивая популярность, автономность от сезона, огромное количество кондитерских аксессуаров - можно выбрать свою нишу и отстроиться от соперников, кондитерские жиры хорошо переносят сохранение в замороженном варианте. - Минусы: львиная доля порчи/списания товара - 5-10%, для функционирования необходимо больше сырья, много конкурентов, повышенное внимание с позиции роспотребнадзора, недобросовестные сотрудники сильно подрывают репутацию компании. Составить идею кондитерской Чтобы максимально исключить проблемы и увидеть прибыльность бизнеса - для этого, безусловно, необходимо составить идею будущей кондитерской. Собственно, все последующие разделы статьи - это и есть хороший план. Начнем. Определение ца (ца) Изучите признание и ца. Определите вероятных потребителей в вашем населенном пункте, какие сладости они могут и с удовольствием покупают. Основные целевые потребители в кондитерском бизнесе - это молодые женщины 25-45 лет и чаще всего состоятельные. Дорогая продукция частных кондитерских хорошо представлена в центральных районах, но цена аренды помещения для них будет в десять раз больше. В спальных районах появился ассортимент по средним ценам. Выбор ассортимента Определяет, какие сладости вы согласны делать, какой сервис предоставлять. Продукты, входящие в состав кондитерских изделий по гост р 53041-2008: - Мука - хлебная, слоеная, сладкая выпечка, торты, печенье, кексы, пирожные и др. - Сахар - конфеты, зефир, пастила, мармелад, безе, халва и др. - Шоколад и какао. -Обучение Как бы вы ни хотели взаимодействовать, самостоятельно или набирая команду, обязательно ознакомьтесь с технологией приготовления выбранных продуктов. Да, сейчас в сети много любительских видеороликов, профессиональных онлайн-школ, но лучше всего пройти очные кондитерские курсы. Высший пилотаж - учиться за границей, но для этого нужно потратить тысячи рублей. Отличные мастера есть и здесь, и продаются они совсем не так дорого. После прохождения курсов вы почувствуете себя увереннее, научитесь хитростям кулинарного ремесла. Сертификаты постоянно вызывают лояльность у клиентов. Изучите конкурентов Изучите будущих конкурентов - что они предоставляют, где находятся, как функционируют. Поищите информацию во всемирной паутине. Пройдитесь по ближайшим кафе, кондитерским, почувствуйте сладость, атмосферу. Находчивость поможет им избежать ошибок аналогичных организаций и, возможно, лично вам подскажет новые идеи. Выбор формата бизнеса для кондитерской Обратите внимание на то, как от объема производства и ассортимента продукции зависит выбор оборудования и размер арендуемой площади. Домашняя кондитерская Сегодня существует множество фанатичных кондитеров, которые самостоятельно пекут торты и печеночные сладости. Для этого не требуется нерациональных финансовых вложений. Как правило, домашняя кондитерская становится первой ступенькой в бизнесе внушительных размеров. Но в то же время российское законодательство не позволяет легально вести кондитерский бизнес в домашних условиях, поскольку это производство пищевой продукции в условиях, не соответствующих требованиям государства. За это вполне реально нарваться на штрафы. Мини-кондитерская в торговом центре Маленький кондитерский отдел в мебельном магазине - это метод проверить себя перед открытием собственного кафе-кондитерской. Личное производство просит хорошего дохода, умения и условий, и здесь реально обойтись наименьшими затратами. В конкретном формате продукт безопаснее не делать, а покупать. Заодно и попробуешь многое, на вкус. Сейчас существует множество производителей сладостей, готовых поставлять свою уже сертифицированную продукцию людям на точку. Потребуется 7-12 кв.М. Расположение кондитерского островка должно быть только в проходимом месте застройки - это около 600 пользователей одновременно. Инвестиции: 300-полмиллиона рублей. Прибыль в месяц: 40-50 тыс. Руб. Кафе-кондитерская Вариант для просвещенных кондитеров или манко первого класса, которые способны создать атмосферное заведение. Сначала можно торговать чужой продукцией и заманивать клиентов уютом, а затем постепенно вводить свои сладости. Это тот формат, через который вы лично занимаетесь производством, правда, в небольшом количестве. Инвестиции: 800-1500 000 руб. Выручка за месяц: от 600 000 руб. Доход за 30 дней - от 80 т.Р. Окупаемость - от двенадцати до 18 месяцев. Кондитерская Для кого подходит данный формат: - Если вы кондитер, занимаетесь производством десертов на заказ в семье и задумываетесь о том, что, пора расширяться. Уровень реализации стал расти, количество постоянных посетителей интернет-магазина тоже, места, часов и дней и сил уже не хватает. - Ведь когда у пользователя есть отличный канал сбыта в ресторанах, розничной сети и т.Д. Возможно, в вашей собственности собственный ресторан или на дороге открылась пекарня, а мы хотим разбавить ассортимент сладостями. А значит, вы точно знаете, где будете продавать собственный товар. Это более адекватный и дешевый формат. Здесь стоит найти мебельный магазин с низкой арендной ставкой (трафик в черногории не пригодится). Но когда есть возможность совместить заведение с магазином, будет чем заняться. Инвестиции: до двух с половиной миллионов. Доход в течение месяца - от 800 тыс. Руб. Доход за 30 дней - от 150 тыс. Руб. Окупаемость - до 2 лет. Кондитерская Это точка для бизнеса фасованных сладостей. Здесь вы не сможете насладиться горячим кофе с эклером. Франшиза Готовый кондитерский бизнес подойдет тем, кто не хочет рисковать. Но приготовьтесь к тому, что участник час за часом будет навязывать все то, что посетителю не придется. Выбирайте формат заведения, исходя из своих финансовых возможностей и опыта. Начинающим бизнесменам лучше на первых порах печь квартиры, а также организовать мини-кондитерскую в мебельном салоне, открыть кафе, магазин или супермаркет в следующий раз. Выбор помещения. Параметры помещения Если у вас нет опыта работы в текстильной промышленности, изучите следующие документы: - Санпин 2.3/2.4.3590-20 - санитарные нормы предприятия общественного питания - Санпин 2.3.4.545-96 - санитарные требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий - Санпин 2.3.2.2.1324-03 - гигиенические условия сроков годности и норм хранения пищевых продуктов Как правило, кондитерский цех требует определенной площади - от 150 кв.М. Помещение должно хорошо проветриваться. По санитарно-гигиеническим требованиям для кондитерского бизнеса не подойдут подвальные и полуподвальные помещения. Некоторые условия кондитерского цеха: наличие вентиляции, керамическая плита на стенах и их окраска водоэмульсионной краской на высоту 1,75 м, водостойкие полы, наличие мойки, отдельный корпус для хранения дров и отходов, комната для персонала. Для размещения кондитерской желательно выбрать 1 этаж. Помещение, площадью 50-150 кв. М, должно иметь отдельное посещение и витражные окна, через которые можно видеть интерьер. Выгодно размещать кондитерскую в профильном помещении, например там, где раньше была столовая или обеденный зал. Юридическое оформление Один из важных шагов при открытии кондитерской только с конвейера - юридическое оформление бизнеса. Наиболее правильным выходом будет открытие индивидуального предпринимателя. Можно оформить ооо, в том случае, если в ваши мечты входит партнерство с другими ип или предприятиями. Систему налогообложения (сно) выберите любую, подходящую вам, оптимальную - усн или патент. Подробно о налогообложении для юридических лиц мы писали здесь. Если вас пока устраивает кондитерский бизнес без группы поддержки на домашней кухне, вам подходит режим npd, в противном случае - самозанятость. О положительных сторонах и отрицательных нюансах этого сно читайте в этой публикации. А здесь вы найдете подробное руководство «как настроиться на регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя» в программе «мой налог». Не хотите или не имеете времени самостоятельно заниматься решением юридических вопросов? Есть вариант доверить получение бумаг на регистрацию ип кассиру lightbox. У нашей компании есть решение, которое поможет начинающим бизнесменам открыть свое дело как в одном окне. Приказ Далее требуется обнародовать код оквэд 2. Из каких материалов можно найти: - 10.71: производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. - 47.24: розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями в мебельных супермаркетах. - 56: работы, сопутствующие обеспечению овощами и напитками. После регистрации встаньте на учет в налоговой инспекции, пфр и фонде медицинского страхования, получите удостоверение для службы в мчс и откройте расчетный счет в банке. Затем уведомите роспотребнадзор, какие тонкости у вас стали функционировать - через сайт «госуслуги» или мфц. Приобретите оборудование, мебель Оборудование зависит от производительности магазина, а также профессионализма и вкусовых характеристик продукции. Профессиональное кондитерское оборудование: - Основное - печи (желательно универсальные - для выпечки хлеба и тортов), тестомесы, миксеры, блендеры, расстойные шкафы и др. - Вспомогательное - холодильники, морозильные камеры, разделочные столы, инвентарь (шприцы, формы, ножи, шпатели, термометры, противни и др.). - Для кафе (торгового зала) - стеклянные витрины отличные 850 мм, витрины, столы, стулья, другие загадочные подарки, кассовый аппарат. Еще нужны расходные материалы - бумага для выпечки, фольга, шпажки, маски, перчатки, упаковочная бумага и коробки. Лучше покупать качественное импортное оборудование. Однако, если у вас есть желание сэкономить, посетите avito. Там в эти дни выходит основная масса профессионального оборудования для кондитерского бизнеса, используемого качественно. На тех же витринах. Цена где-то в два раза дешевле нового. Закупка сырья, выбор поставщиков Для создания кондитерских украшений используются мука, яйца, сахар, сливки, мед, фрукты. Понадобятся также элементы декора, готовые начинки, конфитюры, крема, добавки, красители и т.Д. Это нужно будет закупать в огромных количествах. В процессе хранения вещей и сырья должны соблюдаться сроки, их требования к температурному режиму, уровню влажности. Сырье может быть обязательно качественным, соответствовать гостам, иметь лицензии и разрешения. Поэтому выбирайте только надежных хороших поставщиков. Допустим, если вы поставите вам перемороженные сливки, которые не будут взбиваться. Покупать молочные продукты и яйца у бабушек рискованно. В наше время есть готовый пастеризованный белок или меланж (смесь белка и желтка). Документы, сертификаты Для кафе-кондитерской, на которую вы самостоятельно в производственном цехе делаете и тут же продаете все конструкции, иными словами, работаете в ритме общепита, лицензии на товар не нужны. При этом неизменно наличие диетического или прейскуранта, где указан состав продукта, калорийность и масса. Если вы предлагаете сладости другому юридическому лицу, сертификаты качества обязательны. Сделать их несложно и выгодно. Легко найти в интернете или прочитать в роспотребнадзоре, или обратиться в организацию, обозначенную этим жанром. Сертификация производства, кафе, ресторанов теперь будет выбором. Но требований и норм к выпуску больше. Приобретаемое отечественное сырье должно сопровождаться специальной справкой о данных и желательно сертификатом соответствия, импортное сырье - гигиеническим заключением и документом о соответствии, гейнеры - только гигиеническим заключением. Сертификаты на упакованную продукцию по ресурсу требуются обязательно. Что интересно, к индивидуальным предпринимателям-кондитерам закон не предъявляет никаких санитарных условий при производстве продуктов питания. А также не предусматривает никакого декларирования соответствия. Это такой законодательный пробел. Подбор персонала Рецепты деликатесов разрабатываются технологами. Кондитеры изготавливают изделия. Хороших технологов и кондитеров найти сложно. Поэтому реально обратиться к людям, честно признаться, «с руками», и своими силами их обучить. Плюс, если это будут бывшие повара или пекари. Есть организации, которые предоставляют свой бренд на рынок кондитерского транспорта, а заодно оказывают безвозмездную услугу по отработке ассортимента. Их технолог приезжает и обучает вас или вашего кондитера. Как бы вы ни хотели у них покупать. На начальном этапе вам достаточно подобрать 1 технолога и круче двух кондитеров. В свои ряды могут понадобиться бухгалтер, 2 продавца (посменно), бариста, уборщица. Реклама и выпуск кондитерских изделий Существуют варианты способов продвижения вашего предприятия: - Социальные сети - instagram, vk, fb, одноклассники. Рассказывайте там свежие факты и новости в изобилии, акции, новости заведения, оставляйте комментарии. Можно, например, завести youtube-канал с бесплатными рецептами. - Сотрудничество, например, со свадебными агентствами, тематическими блогерами. - Личный бренд. Обязательно развивайте его. Покажите лицо управляющего или шеф-кондитера, придумайте эмоциональную историю рождения бизнеса. Клиентам интересны не только торты и десерты, но и то, кто за ними стоит, кто отвечает за бизнес. Эмоции повышают ценность продукта. - Ваш сайт. Опишите услуги, продукцию, цены. Нашим клиентам касса lightbox создает «ресурс под ключ». - Таргетированная реклама заведения. - Push-уведомления, sms-подписки. Прибегните к услугам мтс маркетолог. - Листовки, уличная реклама. Раздайте листовки во дворе и разнесите их по ближайшим домам. - Реальное общение. Регулярно звоните, чтобы услышать решение об объекте атаки и обслуживания. - Сарафанное радио. По высказываниям людей, владеющих кондитерскими, - это лучшая реклама в рф. Кондитерскую выбирают по отзывам клиентов, текущих посетителей, сотрудников. Поэтому делайте элитный товар, который понравится, и атмосферное место, которое захочется порекомендовать друзьям. - Продуманные сладости к любому событию на год вперед. - Бизнес-аналитика. Проанализируйте работу кондитерской за любой месяц: кто и в какое время приходил, что заказывал, размер среднего чека, кто и из-за чего не отвечает. - Запись в муниципальные справочники и виртуальные каталоги («желтые сайты» и т.Д.), В яндекс.Maps и googlemaps - здесь указываются подробные сведения о личной кондитерской (часы работы, телефоны, точный адрес). Что еще может заинтересовать посетителей: - Мелкие изделия можно выпекать прямо в торговом зале. Тонкий аромат выпечки очень манит. Юные леди и дети обязательно останутся довольны. Вам понадобится компактная печь с расстройством. - Организуйте отделку тортов и пирожных за стеклом, чтобы процесс был виден покупателям. - Сделайте и продавайте дегустационный набор ведущих продуктов. - Не забывайте следить за победителями в кондитерском бизнесе. Сейчас большим спросом пользуется выпечка тортов и подобных сладостей, украшенных свежими ягодами. Что также пользуется популярностью? Приставки эко-, био-, крафт - и от названия порталов, и от продукции. Кроме того, популярность приобрели сочетания вкусов (например, соленая карамель) и оттенков (например, кислые, ненавязчивые тона), зож, пп-десерты (продуманное питание). Покупатели также очень ценят мобильность. Большие торты покупают реже, чем порционные куски, которые можно съесть в реальном режиме. - Создайте атмосферу. Поможет дизайн интерьера, необычный интерьер, игра цвета, наличие детской комнаты. - Красиво выложите товар на витрине, и риск продастся сам собой. - Предложите покупателю купить порционный торт, т.Е. Смонтируйте свой бутерброд из нарезанных кусочков других тортов. - Продавайте остатки сладостей со скидкой, например, за час до закрытия кондитерского магазина. - Сосредоточить в офисе один напиток, но вкусный, со всевозможным оформлением. Это может быть что угодно - например, эклеры, чизкейки, меренги. Онлайн-касса для кондитерской - Ип обязан в расчетах с клиентами освоить виртуальную кассу, также не принципиально, какую систему налогообложения использовать правильную. В связи с этим выбор кассового аппарата - важный момент, касающийся готовности к открытию небольшого вида деятельности. Самостоятельным предпринимателям автономная касса не нужна. Все платежи они отображают в надстройке «мой налог». На старте бизнесмену очень важно оптимально распределить собственные финансы, а на покупку интернет-кассы денег не везде - много. В связи с этим молодые предприниматели часто берут кассу в аренду или оформляют рассрочку. Взяв, например, в аренду кассу lightbox, вы получаете полностью готовое к работе оборудование. Касса с течением времени поступит в личное распоряжение, либо все может быть выкуплено раньше указанного срока по остаточной стоимости. В случае, если касса нужна в личное распоряжение, lightbox предоставляет рассрочку. Затраты, доходы и расходы Сложно однозначно утверждать, в какую сумму вам обойдется открытие кондитерского магазина. Факторов, влияющих на количество инвестиций, много: размер бизнеса, цена аренды и реставрации помещения. Некоторые цифры наша организация уже давно привела. Кто-то способен уложиться в сто процентов тысяч рублей, а ряд туристов тратит 5-15 миллионов. В среднем за полтора года небольшое кафе-кондитерская может обойтись оборотом в 500-600 тыс. Рублей в течение месяца, с выгодой в 100 тыс. Рублей. Примерные ежемесячные затраты на бизнес такого размера составят около полутысячи тысяч рублей: - Аренда - 20-50 тыс. Руб. - Реклама - 10-20 тыс. Руб. - Продукты, комплектующие - менее 300 тыс. Руб. - Зарплата - около 200 000 руб. - Налоги - 50-90 000 руб. - Коммунальные платежи - около 40000 руб. - Средняя зарплата кондитера - 35-40 тыс. Руб. И формируется исходя из опыта сотрудника. На стоимость аренды влияет район, состояние офиса и другие причины. Также время от времени придется тратить деньги на обслуживание и обновление оборудования. - Средняя зарплата кондитера - 35-40 тыс. Руб.